Rezeptesammlung

Zubereitung:

1. Den Strudelteig zubereiten und rasten lassen – siehe Apfelstrudel, oder 1 Packung fertigen Strudelteig verwenden.
2. Die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und nicht zu weich kochen.
3. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in heißem Öl anschwitzen. Den Speck klein schneiden und dazugeben.
4. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Die geputzten Eierschwammerl klein schneiden und unter die Zwiebeln rühren. So lange rösten bis das ganze Wasser verkocht ist.
6. Die Masse vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Kartoffel und den Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
7. Den Strudelteig ausziehen (überschüssigen Teig mit anderer Fülle verwenden), die Masse darauf verteilen und einrollen.
8. Den Strudel auf ein eingefettetes Backblech geben, mit etwas Butter belegen und ca. 45 Minuten backen. Hin und wieder mit der zerlassenen Butter bepinseln.
9. Den Strudel mit Schnittlauchsauce, Dillsauce oder Sauce Hollandaise servieren.

Anmerkung:

ergibt 4 Portionen