Rezeptesammlung

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Mischbrot

Zutaten:
1 Packerl Trockengerm
10 Gramm Salz
20 Gramm Zucker
0.5 TL Brotgewürz
20 Gramm Flohsamenpulver
90 Gramm Buchweizenmehl
40 Gramm Braunhirsemehl
90 Gramm Reismehl
10 ml Apfelessig
400 ml Wasser 150 ml für Germ und Zucker; 250 ml für Flohsamengel
100 Gramm Tapiokastärke oder Kartoffelstärke

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Zubereitung:

  1. 1 Packung Trockengerm mit 20 g Zucker in 150 ml warmem Wasser für ca. 10 Minuten in einem Glas ruhen lassen.
  2. n einem anderen Gefäß 20 g Flohsamenpulver mit 250 ml warmem Wasser vermischen bis eine gelartige Konsistenz entsteht (20-30 Sekunden).
  3. In einer Schüssel 90 g Buchweizenmehl, 40 g Braunhirsemehl, 90 g Reismehl, 100 g Tapiokastärke (oder Kartoffelstärke), 10 g Salz und ½ TL Brotgewürz vermischen.
  4. Dann Hefewasser, Flohsamengel und 10 ml Apfelessig hinzufügen und ca. 5 Minuten mit dem Knethaken oder den Händen zu einem Teig verarbeiten.
  5. Für mindestens 2 Stunden in einer Schüssel oder einem Gärkörbchen mit einem Tuch darüber an einem warmen Ort gehen lassen. <(li>
  6. Kastenform einfetten, Teig noch mal kurz durchkneten, in die Form legen und 10 Minuten gehen lassen.
  7. Eine Form mit Wasser in den Ofen stellen.
  8. Für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft backen. Danach Temperatur auf 180°C reduzieren und für 45 Minuten fertig backen.
  9. Vor dem Aufschneiden, vollständig erkalten lassen.

 

Anmerkung:

Flohsamenschalen mit Wasser zu mischen ist sehr herausfordernd. Am besten nur ein paar Brösel ins Wasser geben und immer stark rühren, die Masse wird sehr schnell fest.