Alle Zutaten zu einem nicht zu festen Teig kneten. Ca. 8 min mit dem Handmixer.
Den fertig gekneteten Teig in eine Plastikschüssel mit Deckel geben und in den Kühlschrank geben. Dort bleibt er für mind. 24 Stunden. Dazwischen den Teig immer wieder herausnehmen und zusammenfalten (drei bis viermal am Tag, siehe Bilder).
Wenn der Teig große Blasen gebildet hat kann man in verwenden.
Man nimmt die Teigmenge die man braucht (die Rezeptmenge ergibt zwei Brote wie im Bild) und lässt diese bei Raumtemperatur nochmals 30 min abgedeckt rasten, formt ein Baguette und deckt es ab.
Inzwischen den Ofen auf 250° C Umluft vorheizen (20 - 30 min). In einer Pfanne mit Metallgriff Wasser für den Dampf erhitzen. Das Gitter des Ofens auf den Boden des Backrohrs geben und das kochende Wasser darauf stellen.
Das Bagutte etwas einschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (ich verwende den Pizzastein, den ich von Anfang an mit aufheize) und ins Rohr schieben und die Temperatur auf 230° C reduzieren.
Nach 10 min Das Backrohr öffnen und das Wasser herausnehmen, die Temperatur auf 190 -200° C einstellen und 10 min fertigbacken.
