Rezeptesammlung

Zubereitung:

1. Sauerteigansatz am Vortag anfüttern: 100g Roggenmehl und 100ml lauwarmes Wasser, an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Beide Mehlsorten, Brotgewürz, Salz und Trockengerm in eine Schüssel geben und kurz durchrühren.
3. Dann vom Sauerteig 220 Gramm nehmen und ebenso in die Schüssel geben. Den Rest wieder als Ansatz in den Kühlschrank stellen.
4. Zum Schluss das lauwarme Wasser eingießen und zu einem schönen zähen Teig verrühren (8 bis 10 Minuten) bzw. kneten. Anschließend mindestens 30 min. gehen lassen.
5. Dann Gärkörbchen bereitstellen, ein Tuch einlegen und das Tuch mit Roggenmehl einstauben. Auf die Arbeitsfläche ebenso Roggenmehl streuen und den Teig aus der Schüssel geben. Den Teig ebenfalls mit Roggenmehl bestreuen und rund wirken. Dann den Teig mit dem Schluss nach oben ins Gärkörbchen legen. Wieder 45 Minuten gehen lassen.
6. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Das Ofengitter auf den Boden des Backrohrs geben und vor dem Einschieben des Brotes einen flachen Topf mit kochendem Wasser auf den Rost stellen.
7. Backpapier auf ein Backblech geben und den Teig vorsichtig auf eine Hand stürzen und auf das Blech geben. Mit Wasser besprühen und sofort in den heißen Ofen schieben. Bei geschlossenem Backrohr ca.10-15 min. backen bis das Brot eine schöne Farbe hat. Danach die Ofentüre kurz öffnen, den Topf mit dem Wasser herausnehmen und die Dampfluft rauslassen. Das Backrohr auf 180 Grad zurück schalten und weitere 30 - 40 min fertig backen.
8. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anmerkung:

Ursprüngliches Rezept: 400 g Roggenmehl und 150 g Weizenmehl.