Gebackene Topfentorte

Zutaten:
2	Packerl	Vanillezucker	1 Packerl für den Teig
150	Gramm	Mehl glatt Type 480	100g für den Teig
60	Gramm	Staubzucker	30g für den Teig
3	Stück	Eier	Dotter und Eiklar trennen; für die Fülle
50	Gramm	Butter	für den Teig
1	Stück	Eidotter	für den Teig
250	Gramm	Sauerrahm	für die Fülle
250	Gramm	Topfen	für die Fülle
80	Gramm	Zucker	für die Fülle
1	Prise	Salz	je 1 Prise für Teig und Fülle
1.5	Stück	Zitrone	nur Schale, 1/2 für den Teig

Weitere Mehlspeisen - Torte:

Für den Teig 100 g vom Mehl, 1 kleine Prise Salz, 30 g vom Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale von 1/2 Bio-Zitrone, Butter und Dotter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) vorbereiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (Ø 26 cm) ausrollen. Mit einer Palette von der Arbeitsfläche lösen, locker um ein Rollholz legen, über der Form abrollen und hineindrücken. Überstehenden Teig am Rand andrücken. Boden mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen. Teig im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Temperatur auf 200°C erhöhen. Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen, Rahm, restlichen Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale von 1 Bio-Zitrone, Dotter, übriges Mehl und 1 kleine Prise Salz glatt rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse auf dem Teig verteilen, Torte im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten backen, Temperatur auf 160°C senken, Torte 35 Minuten fertig backen.