Zubereitung:
Teig:
Für den Tortenboden die Eier trennen. Butter, Staubzucker und Eidotter flaumig rühren. Den geriebenen Mohn, die geriebenen Haselnüsse und eine Prise Zimt untermischen. Das Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben und in eine runde, gefettete Tortenbackform geben. Im nicht vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 40 Min. backen. Auskühlen lassen und dünn mit Marmelade bestreichen.
Creme:
Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Schlagobers schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. In einem kleinen Topf die ausgedrückte Gelatine mit etwas Zitronensaft bei geringer Hitze schmelzen lassen. 1 EL Schlagobers untermengen, gut verrühren und rasch in die Topfenmasse einrühren. Das restliche Schlagobers unterheben. Tortenboden in Reifen spannen und Creme darauf verteilen. Kühl stellen (kann bis hierher schon am Vortag gemacht werden).
Spiegel:
Die Himbeeren erwärmen und Staubzucker dazu geben. Mit einer Flotten Lotte passieren. Gelatine einweichen, ausdrücken und in den warmen Himbeersaft einrühren. Den ausgekühlten Saft (darf nicht zu heiß sein, aber auch noch nicht stocken) über die ausgekühlte und bereits steife Topfencreme leeren und auskühlen lassen.
Anmerkung:
∅ 24-25 cm. Es gehen auch andere Früchte, das Bild oben ist mit Marillenspiegel
