Rezeptesammlung

Zubereitung:

1. 200g vom Mehl, 180g Wasser, 1/2 Packerl Trockengerm und 8g Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem flüssigen Teig verrühren.
2. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 20min stehen lassen. Während dieser 20min wird das Mehl ordentlich Wasser aufnehmen können, was später hilfreich für die Gluten-Bildung ist.
3. Nach 20min den Teig für 3-4 Minuten rühren, dadurch werden bereits Gluten-(Eiweis)-Ketten gebildet, die später das CO2, das die Hefe produziert auffängt und im Teig gefangen hält. Durch diese Luftbläschen wird der Teig später aufgehen und sehr locker und luftig.
4. Jetzt nach und nach das restliche Mehl unterrühren. Wenn sich der Teig vom Boden löst und einen Ball formt, kein Mehl mehr zugeben und 1 – 2min weiter rühren.
5. Den Teig abgedeckt weitere 20min ruhen lassen. Dann den Teig auf die reichlich bemehlte Arbeitsplatte stürzen und mit der Hand durchkneten. 3 Kugeln formen und diese in abgedeckten Schüsseln über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz mit reichlich Mehl durchkneten und erneut eine Kugel formen. Der Teig ist nun fertig und kann zu einer Pizza geformt werden. Dabei die Kugel von innen heraus flach drücken, sodass die Luftbläschen am Rand erhalten bleiben!
7. Den Teig nach belieben belegen und im vorgeheizten Rohr, 250° Ober- Unterhitze auf der untersten Schiene 10 bis 15min backen.

Anmerkung: