Rezeptesammlung

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und anschließend die Köpfe abschneiden.
2. Die Brühe zum Kochen bringen, 1 Teelöffel Butter und eine Prise Zucker zugeben.
3. Den Spargel ohne Köpfe in 2cm lange Stücke schneiden und in der Brühe etwa 20 min kochen. Wenn der Spargel ganz weich ist, die Suppe vom Herd nehmen.
4. Den Spargel in der Suppe mit dem Pürierstab gut pürieren.
5. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl gleichmäßig darüberstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen.
6. Dann den Weißwein langsam dazugießen und anschließend die Spargelsuppe dazugeben – das Ganze aufkochen, dann die Spargelköpfe dazugeben und etwa 12 min leicht köcheln.
7. Dann das Eigelb mit 100 ml Schlagobers verquirlen – den Rest des Schlagobers steif schlagen und danach die EI-Sahne-Mischung vorsichtig in die Suppe einrühren.
8. Die Suppe mit Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken.

Anmerkung:

Die Suppe mit einem Löffel Schlagsahne pro Teller sevieren. Für 4 Portionen.