Rezeptesammlung

Zubereitung:

1. Wasser und Mehl mit der Küchenmaschine kurz vermengen, anschließend 30 Minuten gut abgedeckt stehen lassen.
2. Nach ca. 30 Minuten alle Zutaten zusammen mit der Küchenmaschine so lange Kneten bis sich der Teig vollständig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben (ca. 10 – 20 g). Den Teig in eine bemehlte größere Schüssel geben und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten. Dafür den Teig ringsum mit der Hand nach oben ziehen und zur Mitte hin falten.
3. Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sodass so wenig Luft wie möglich entweicht. Den Teig einmal umdrehen und vom Rand her zu einer Kugel formen. Mit der Naht nach unten in einen mit einem gut bemehlten Geschirrtuch ausgelegten Gärkorb setzen. Abgedeckt weitere 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Parallel dazu den Backofen mit Pizzastein auf 250° Heißluft vorheizen und unter den Pizzastein ein Backblech einschieben (nimmt das Wasser für den Dampf auf).
4. Den Teig mit Schluss nach oben auf einen Pizzaschieber stürzen und auf den Pizzastein schieben (geht auch mit Backpapier und Backblech) und in das untere Backblech zwei Tassen Wasser gießen.
5. Das Brot nun zuerst 10 Minuten mit kräftig Dampf backen. Ofentüre öffnen, das untere Blech mit Wasser herausnehmen, den Dampf ablassen und weitere 30-40 Minuten bei 190 °C Heißluft fertig backen.

Anmerkung: