Rezeptesammlung

Zubereitung:

1. Mehl, Salz, Zucker und Germ in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Milch und lauwarmes Wasser zusammen mit der weichen Butter zugeben und mit den Knethaken des Mixers solange rühren, bis sich der Teig überall vom Schüsselrand löst (~ 8 min).
2. Zugedeckt etwa 60 Minuten ruhen lassen.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 12 Portionen teilen. Jede Portion zu einem ca. 40 cm langen Teigstrang formen. Den Teigstrang in der Mitte dicker lassen und Brezel formen.
4. Formen: Den Teigstrang an beiden Enden nehmen, eine bauchige Ellipse auslegen und die Enden überkreuzen. Die Enden verdrehen, nach innen biegen und an der am oberen Teil des Teigstranges festdrücken.
5. Die geformten Brezen auf die Backbleche legen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Für die Lauge das Wasser aufkochen und das Natron in das kochende Wasser geben, dabei schäumt das Wasser etwas. Die Lauge etwas abkühlen lassen.
7. Mit einer Schaumkelle die Brezeln in die heiße Natronlauge geben und etwa 5 Sekunden darin schwimmen lassen. Dann wieder herausnehmen und mit Abstand zurück auf das Backblech legen. Nach Belieben mit Salz, Sesam oder Kürbiskernen bestreuen.
8. Im vorgeheizten Backofen ca. 14 Minuten knusprig braun backen.

Anmerkung: